Rouen aan tafel met chef Damien

Chef Damien ontmoet een chef-kok en brengt een bezoek aan een lokale gastronomische speler. Samen ontwikkelen ze een recept uit 4 handen, in de keuken van de chef of op een locatie die in lijn is met de waarden van het Creatieve Steden netwerk.
De Chef Damien reist door de regio en ontmoet chef-koks, ambachtslieden, opleidingslocaties en producenten om samen met hen lokale producten te koken en mensen te inspireren deze te ontdekken.

Rouen isde eerste Franse stad die hetCreatieve Stad label op het gebied van gastronomie van UNESCO ontvangt. Dit label, dat in 2021 wordt verkregen, erkent haar acties om prioriteit te geven aan uitstekende gastronomie en biologische landbouw, als onderdeel van een duurzame ontwikkelingsaanpak. De creativiteit van de hoofdstad van Normandië wordt nu internationaal erkend.

Voor deze eerste aflevering van Rouen À Table getiteld ‘Le Goût du Panier‘, neemt chef-kok Damien u mee op ontdekkingstocht naar Marché Saint-Marc, zijn producenten en lokale producten. Een gastronomische en smakelijke ervaring onder leiding van Laurent Blanchard, chef-kok van restaurant In Situ.

Na de ontmoeting,het recept ! Laurent Blanchard opent samen met chef-kok Damien de deuren vanzijn restaurant In Situ, om je een van zijn recepten te laten ontdekken. Op het menu van vandaag: perfect biologisch ei, romige selderij en groenten van Guillaume aangezuurd met rabarber.

Voor deze tweede aflevering van Rouen À Table getiteld ‘Tour de Magie avec les Fruits de Saison‘ nodigt Chef Damien je uit in la Cueillette de Bourgthéroulde paradijs van appels, peren, frambozen, rode bessen, pruimen, bramen en vooral aardbeien.
Een gastronomische en smakelijke ervaring onder leiding vanproducent Rik Van Houtte en Benoît David, chef-kok en manager vanL’Hermitage. We laten je meegenieten van het moment!

Na de bijeenkomst, het recept! Chef Benoît David opent samen met Chef Damien de deuren van zijn restaurant L’Hermitage, om je een van zijn recepten te laten zien. Op het menu van vandaag: Millefeuille van aardbeien en dragon.

Voor deze derde aflevering van Rouen À Table getiteld ‘Le Bœuf Normand à l’Honneur‘, nodigt Chef Damien je uit bij Pierre, de vleeskeurder van Thomas Lemelle, chef-kok van Rotomagus in Rouen. Deze lokale slagerij barst van de vleeswaren van rundveehouders uit Normandië. Liefhebbers van lekker vlees kunnen hier hun hart ophalen!

Na de ontmoeting, het recept! Thomas Lemelle heeft de deuren van zijn restaurant Rotomagus voor u geopend om een van zijn sterrecepten te ontdekken.
Op het menu van vandaag: Béarnaise-sauced “Normande race” ribsteak met rundvet frietjes.

Voor deze vierde aflevering van Rouen À Table getiteld ‘Secrets d’un Chef‘ nodigt Chef Damien u uit naar La Ferme de la Mare des Rufaux, een biologische tuinderij die een gezonde en gevarieerde productie in korte circuits voorstaat. Een nogal verrassende oogst onder leiding van producent Edouard Stalin en Christophe Mauduit, chef-kok van de Auberge des Ruines.

Na de ontmoeting, het recept! Christophe Mauduit opent de deuren van zijn restaurant l’Auberge des Ruines om je een van zijn meest bucolische recepten te laten ontdekken. Vandaag op het menu: poêlée van groenten en wilde kruiden.

Voor deze vijfde aflevering van Rouen À Table getiteld ‘Au Fournil avec un Meilleur Ouvrier de France‘, nodigt Chef Damien je uit in Ma Boulangerie, een winkel die heerlijk ruikt naar brood. Christophe Cressent, Meilleur Ouvrier de France, combineert expertise, traditie en verwennerij om zoveel mogelijk mensen steeds lekkerdere producten aan te bieden.

Na de bijeenkomst, het recept! Christophe Cressent neemt ons mee naar l’Institut des Formations en Alternance Marcel Sauvage samen met Léa en William, twee horecastudenten, om je een heel gezellig aperitiefrecept te laten ontdekken. Als aperitief vandaag: pain surprise hérisson.

Voor deze zesde aflevering van Rouen À Table getiteld ‘Au Cœur des Fromages Normands‘ nodigt Chef Damien u uit in La Maison Jollit, het paradepaardje van kaasmaker des Halles du Vieux-Marché. Daniel Bourgeois en zijn team zullen u laten watertanden bij de honderden authentieke, lokale producten die de knowhow van Norman weerspiegelen.

Na de ontmoeting, het recept! Hakim Benallal opent de deuren van zijn restaurant Le 6e Sens om je een van zijn meest Normandische recepten te laten ontdekken. Vandaag op het menu: tartelette noisette met neufchâtel, appels en andijvie.

Voor deze zevende aflevering van Rouen À Table getiteld ‘Bières et Légendes‘, nodigt Chef Damien u uit naar de Ragnar Brouwerij, een fabriek die de Vikinggeest goed belichaamt. Benoît Rousset en Pierre Pacaut geven uitleg over het brouwen van hun bieren die diep geworteld zijn in Normandisch gebied met authentieke en subtiele smaken.

Na de bijeenkomst, het recept! Eric Autin neemt je meenaar het Institut des Formations en Alternance Marcel Sauvage samen met hotel- en restaurantleerlingen, om je te helpen een nogal origineel recept te ontdekken. Op het menu van vandaag: lamsborsten, gevuld met feta en zwarte olijven en geserveerd met kikkererwten in twee texturen.

Voor deze achtste aflevering van Rouen À Table getiteld ‘Couleurs et Saveurs‘, nodigt Chef Damien u uit in Les Confiseurs, een workshop met lekkernijen met uitgesproken Normandische smaken. Xavier Rouillard en het team van Les Confiseurs onthullen op deze manier het maken van suiker uit Rouen. Een ambachtelijke en traditionele knowhow die hun passie perfect weerspiegelt.

Na de bijeenkomst het recept! Christophe Lecourt, opent de deuren van Café Hamlet voor u om een patisserie-klassieker te ontdekken. Als dessert vandaag: vanillecharlotte met gekarameliseerde appels.

Voor deze negende aflevering van Rouen À Table getiteld ‘Le Canard à La Rouennaise‘ nodigt chef Damien je uit in een beroemd instituut in Rouen, het restaurant La Couronne.Vincent Taillefer laat je kennismaken met alle geheimen van de oudste herberg van Frankrijk, een chique en gastronomische locatie in het hart van de Place du Vieux Marché in Rouen.

Na de bijeenkomst, het recept! Maîtres Canardiers Thierry Demoget, chef-kok van restaurant Les Capucines en Julien Marchal-Guéret, directeur van het Best Western Plus Hôtel de Dieppe 1880 en Café Victor onthullen een van de beroemdste recepten van Rouen. Op het menu van vandaag: traditionele Rouense eend.

Voor deze tiende en laatste aflevering van Rouen À Table getiteld ‘Scoquilles met een ster‘, neemt Chef Damien je mee naar een Sterrenchef die streng en ontspannen is. Olivier Da Silva opent de deuren van zijn restaurant l’Odas en zijn opmerkelijke privékamer om te praten over coquilles.

Na de ontmoeting, het recept! Olivier Da Silva en Suzanne Waymel nodigen u uit in de keuken van restaurant Odas om een topproduct van onze Normandische kust te ontdekken. Vandaag op het menu: Gesmoorde sint-jakobsschelpen, risotto van selderij en Thaise bouillon-emulsie.

Eet smakelijk!