Portret van een chef-kok

Enthousiast en debonair,Thierry Demoget is een van die chef-koks die elke dag met koken bezig is, zonder het op een voetstuk te plaatsen, die zijn recepten verzint tussen twee potjes tennis door of die het fornuis te lijf gaat in een muzikale sfeer.

“De gelukkigste momenten van mijn leven? De geboorte van mijn dochter en kleindochter, en de dag dat ik besloot het familierestaurant over te nemen”, verzekert hij ons onomwonden, terwijl hij terugdenkt aan het jaar 2000 toen hij, aangemoedigd door zijn toekomstige vrouw, ja zei tegen Les Capucines en zijn gastronomische erfgoed.

Dus herziet hij Franse gerechten,licht de sauzen op en geeft de smaken energie. Laat je verleiden door zijn sint-jakobsschelpen met hun fluweelzachte pompoen en truffelolie, zijn krokante zwezerik met zingarasaus, die al drie generaties wordt doorgegeven, en proef de vrolijke eenvoud van zijn fijne appel- en karameltaart met gezouten boter, waar de vaste gasten van dit elegante adres om vragen zonder moe te worden.